Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Les mélanger avec l'oignon et l'ail hâchés et recouvrir d'huile d'olive. Ajouter du persil et du poivre.

Farcir le gigot d'agneau avec cette préparation et le placer sur un plat allant au four avec quelques cuilerées d'eau au fond. saupoudrer le gigot de poivre et de thym et l'arroser d'huile d'olive.

Laisser cuire au four durant 1 heure en rajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

Garniture

Sauce : Faire dorer les pointes d'ail sans les peler. Ajouter des morceaux de Panceta ou de lard coupés en dés et des olives vertes dénoyautées.

Préparer des pâtes cuites "Al dente" de votre choix.

Placer le gigot coupé en tranches sur un plat, entouré de pâtes et servi avec la sauce.