Couper la tête du saumon et le nettoyer si cela n'a pas été fait par le poissonnier.

Farcir le Saumon avec la chair des palourdes, les queues de crevettre et de 125 à 200 gr de beurre selon la taille du saumon.
Assaisonner avec le jus de citron et le poivre.
Placer le saumon sur une feuille d'aluminium et former une papillote.
Placer la papillote sur de la braise (dans un barbecue ou un feu de bois) et laisser cuire 40 minutes environ.

Remarque :

Les chiliens utilisent un coquillage qui se nomme "macha". On le remplace dans notre recette par la palourde qui est à peu près équivalente.