Retirer l'écorce de l'ananas. Si vous avez un évidoir pour Ananas utilisez-le pour retirer le coeur du fruit, sinon couper l'ananas en tranche et évider le centre.

Placer les tranches d'annanas dans un plat creux et verser le rhum dessus. Laisser macérer 20 minutes.

Prendre un moule à tarte et saupoudrez le fond avec 50 grammes de sucre puis y verser 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre le moule à tarte au four pour caraméliser le sucre.

Sortir le moule à tarte du four et y disposer les tranches d'ananas. Au centre de chaque tranche d'ananas déposer une cerise confite.

Battre les oeufs et mélanger avec le sucre restant. Ajouter délicatement la farine et la levure chimique et le beurre ramolli. Mélanger énergiquement au fouet ou avec un mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement mousseuse.

Verser cette pâte sur les tranches d'ananas puis mettre au four (200°C) pendant 40 minutes.

Démouler votre gâteau d'ananas et laisser refroidir avant de servir.