Acras de Morue : Cuisine Antillaise



Acras de morue

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • huile de friture
  • 400 g de morue salée et sèche
  • 1 piment
  • 2 oeufs
  • 2 cives ou ciboulettes
  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 verre d'eau

Recette des Acras de Morue


Faire dessaler la morue la veille pendant au moins 12 heures.
Faire pocher la morue 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine et ajouter la levure chimique.
Creuser un puits et ajouter l'eau, l'oignon et les cives très finement hachés et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger le tout.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation.

Terminer en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment (selon votre goût).
Rajouter du sel si nécessaire.

Faire frire en formant des boules plus ou moins régulières avec une petite cuillère à café dans l'huile chaude.
Egoutter sur un papier absorbant et servez les acras de morue chaud en apéritif ou en entrée, accompagnée d'une sauce épicée selon les goûts des convives.


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