Ajiaco : Cuisine Colombienne



Ajiaco

Ingrédients

  • 1 kg de poulet en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • 2 os de veau coupés en 2
  • 1 cuillere à café de vinaigre de xérès
  • 3 tubercules de manioc ou pommes de terre
  • ½ cuillere à café de cumin en poudre
  • 1 banane à cuire
  • sel
  • 1 épi de maïs ou une petite boite
  • poivre
  • 1 oignon
  • 1 piment fort
  • 1 clou de girofle

Recette de l'Ajiaco


Faire chauffer 1,5 litre d'eau dans un faitout.
Plonger les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'eau bouillante. Ajouter les os de veau.
Laisser cuire à petit bouillon 10 minutes. Remuer de temps à autres.

Couper le piment, enlevez les graines et les filaments au couteau.
Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.
Mettre l'oignon dans le faitout.
Ajouter alors le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 20 minutes.

Eplucher et couper le manioc (ou les pommes de terre si vous n'avez pas de manioc) en dés.
Mettre les tubercules 25 minutes dans de l'eau salée en ébullition.

Retire les morceaux de poulet du faitout pour les désosser et leur enlever la peau.
Filtrer le bouillon. Réserver l'ensemble dans le faitout et remettre au feu pendant encore 10 minutes.

Couper la banane et l'épi de maïs en gros morceaux (si vous n'avez pas de maïs en épi, une petite boite de mais pourra faire l'affaire).
Metttre la banane et le maïs dans le faitout avec le manioc. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 mn encore. Servir chaud.


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