Boudin Antillais : Cuisine Antillaise



Boudin Antillais

Ingrédients

  • 1 kilo de cives ou ciboulettes
  • Vinaigre
  • 1 tête d'ail
  • 1/2 litre de sang
  • 1 botte de persil
  • Sel
  • 500 grammes d'oignons
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 100 grammes de farine
  • 1/2 piment pilé
  • 1 verre de lait en poudre
  • 2 pincées de thym
  • 100 grammes de saindoux
  • 1 pincée de noix de muscade
  • boyaux et ficelle

Recette du Boudin Antillais


Tremper le pain dans du lait ou de l'eau.

Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, rincer et égoutter.

Hacher finement l'oignon, les cives, le persil. Faire chauffer le saindoux dans une large marmite.
Faire revenir à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter l'ail écrasé, le thym, les épices et le piment et laisser revenir 1 minute en remuant.

Essorer bien le pain à l'aide de vos mains. Émietter ou passer à la moulinette. Verser dans la marmite contenant les épices. Mélanger au sang, ajouter le lait en poudre et la farine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir. Nouer avec la ficelle tous les 5 ou 10 cm.

Faire bouillir de l'eau salée. Réduire le feu, plonger les boudins et laisser dans l'eau frémissante, mais non bouillante pendant 20 à 30 minutes. Égoutter et servir bien chaud en entrée ou accompagné de riz.


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