La Cuisine Cubaine



Cuisine Cubaine

Cuba fut une des premières îles a être colonisées par les espagnols et la gastronomie cubaine a donc hérité des influences espagnoles et africaines qui ont fusionné avec les traditions culinaires des indiens Tainos qui peuplaient cette île avant la conquête.

Avant la conquête, les indigènes utilisaient essentiellement le manioc, la patate douce, le maïs, le haricot, la tomate, la courge, le gombo, le piment, l'iguane, le crocodile et les nombreuses espèces marines vivant près des côtes cubaines.

Avec l'arrivée des espagnols la gastronomie cubaine incorporera de nouveaux ingrédients comme certains légumes, le riz, les agrumes, la banane, la canne à sucre, la viande de boeuf, de porc ou de poulet. A ces produits on ajoutera l'igname consommée surtout par les esclaves noirs africains.

Pendant longtemps, le mets le plus réputé de l'île a été la langouste de Cuba, mais sa consommation excessive a conduit à une limitation très stricte des quotas de pêche.

Aujourd'hui, les préparations culinaires les plus courantes à Cuba sont réalisées avec de la viande de porc ou de poulet, accompagnée le plus souvent de riz, de manioc, de haricots, de banane plantain, le tout assaisonné avec du piment. Le riz est un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine cubaine et accompagnera presque toujours les plats de viande ou de poissons.

Comme dans toutes les Antilles, la culture de la canne à sucre est très importante à Cuba et c'est dans cette île qu'est née une des marques de rhum les plus prestigieuses : Bacardi.
Ce rhum très parfumé va servir à l'élaboration de cocktails très réputés comme le fameux mojito ou le Cuba Libre, ce dernier étant plus en vogue chez les cubains exilés à Miami et en Floride.


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