Acras de Morue : Cuisine Antillaise

Recette des Acras de Morue

Faire dessaler la morue la veille pendant au moins 12 heures.
Faire pocher la morue 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine et ajouter la levure chimique.
Creuser un puits et ajouter l'eau, l'oignon et les cives très finement hachés et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger le tout.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation.

Terminer en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment (selon votre goût).
Rajouter du sel si nécessaire.

Faire frire en formant des boules plus ou moins régulières avec une petite cuillère à café dans l'huile chaude.
Egoutter sur un papier absorbant et servez les acras de morue chaud en apéritif ou en entrée, accompagnée d'une sauce épicée selon les goûts des convives.

Recettes de cuisine antillaise

Découvrez les véritables saveurs des Antilles en dégustant de bons plats préparés par d'authentiques antillais qui ont ouvert un restaurant à Paris et dans d'autres villes de France.

Restaurants Antillais en France

• L'îlet créole : Restaurant Antillais à Paris 11
• Armelle et Henri : Restaurant Antillais-Guyanais à Paris 18
• Au tour d'ailleurs : Restaurant Antillais à Paris 11
• L'Escale Caraïbe : Restaurant Antillais à Paris 14
• Novarts : Restaurant Antillais à Paris 19
• Le Fruit à Pain : Restaurant Antillais et d'outre-mer à Paris 12
• L'Ile aux Bourbons : Restaurant Antillais et Réunionais à Fréjus
• Douss Kréoline : Restaurant Antillais à Tourcoing
• La Cannelle : Restaurant Antillais à Lyon
• Mami-Wata : Restaurant Antillais et africain à Toulouse
• Chez Doudou : Restaurant Antillais à Grasse
• Ti-Kaz Kréol : Restaurant Antillais à Clermont-Ferrand
• King Créole : Restaurant Antillais à Rennes
• La Papaye Bleue : Restaurant Antillais à Anglet
• Le Toucouleur : Restaurant Antillais et africain à Lille

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Cuisine Latino par pays

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• Charquican
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