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Boudin Antillais : Cuisine Antillaise
Ingrédients
- 1 kilo de cives ou ciboulettes
- Vinaigre
- 1 tête d'ail
- 1/2 litre de sang
- 1 botte de persil
- Sel
- 500 grammes d'oignons
- 1 pincée de piment en poudre
- 100 grammes de farine
- 1/2 piment pilé
- 1 verre de lait en poudre
- 2 pincées de thym
- 100 grammes de saindoux
- 1 pincée de noix de muscade
- boyaux et ficelle
Recette du Boudin Antillais
Tremper le pain dans du lait ou de l'eau.
Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, rincer et égoutter.
Hacher finement l'oignon, les cives, le persil. Faire chauffer le saindoux dans une large marmite.
Faire revenir à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre.
Ajouter l'ail écrasé, le thym, les épices et le piment et laisser revenir 1 minute en remuant.
Essorer bien le pain à l'aide de vos mains. Émietter ou passer à la moulinette. Verser dans la marmite contenant les épices. Mélanger au sang, ajouter le lait en poudre et la farine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir. Nouer avec la ficelle tous les 5 ou 10 cm.
Faire bouillir de l'eau salée. Réduire le feu, plonger les boudins et laisser dans l'eau frémissante, mais non bouillante pendant 20 à 30 minutes. Égoutter et servir bien chaud en entrée ou accompagné de riz.
Recettes de cuisine antillaise
Sélection de restaurants Antillais en France
Découvrez les véritables saveurs des Antilles en dégustant de bons plats préparés par d'authentiques antillais qui ont ouvert un restaurant à Paris et dans d'autres villes de France.
Restaurants Antillais en France
- L'îlet créole : Restaurant Antillais à Paris 11
- Armelle et Henri : Restaurant Antillais-Guyanais à Paris 18
- Au tour d'ailleurs : Restaurant Antillais à Paris 11
- L'Escale Caraïbe : Restaurant Antillais à Paris 14
- Novarts : Restaurant Antillais à Paris 19
- Le Fruit à Pain : Restaurant Antillais et d'outre-mer à Paris 12
- L'Ile aux Bourbons : Restaurant Antillais et Réunionais à Fréjus
- Douss Kréoline : Restaurant Antillais à Tourcoing
- La Cannelle : Restaurant Antillais à Lyon
- Mami-Wata : Restaurant Antillais et africain à Toulouse
- Chez Doudou : Restaurant Antillais à Grasse
- Ti-Kaz Kréol : Restaurant Antillais à Clermont-Ferrand
- King Créole : Restaurant Antillais à Rennes
- La Papaye Bleue : Restaurant Antillais à Anglet
- Le Toucouleur : Restaurant Antillais et africain à Lille
Cuisine Latino
Découvrez la Cuisine Latino par pays avec leurs recettes les plus populaires. Choisissez un pays latino-américain et découvrez ou redécouvrez de nouvelles saveurs en réalisant les recettes que nous vous proposons.